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ジャガイモ入りウクライナホルブツィ

 

 
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今回は、肉ではなくジャガイモを具にしたウクライナホルブツィです。

以下のサイトを参考にしました。
http://easteuropeanfood.about.com/od/ukrainianmaincourses/r/cabbage-rolls-holubtsi.htm

7人前(14個)
調理時間:3時間(キャベツを凍らせたり剥がす時間は除く)

 

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ 材料
 
キャベツ1(約4lb)
皮をむいて細かくおろしたジャガイモ大4
刻んだ玉ねぎ小1
バター大さじ1
サワークリーム1/2カップ
皮をむいたそばの実
(未調理のもの)
1/2カップ
(沸かした湯で二度ゆすぎ乾かしたもの)
塩コショウ 
サワークリーム1カップ

*そばの実は手に入らなかったので、半分は砕いたお米を、後半分はそば粉を使いました。

 

1.オーヴンの350度に熱する。
2.キャベツから芯をとり、沸かした塩入のお湯で満たした大きな鍋に入れる。ふたをして3分かそこら、葉がはがせるほど柔らかくなるまでゆでる。だいたい18枚の葉が必要となる。
3.葉が触ることができる程度に柔らかくなったら、皮むきナイフを使ってそれぞれの葉からかたい葉脈を切り落とす。葉脈全体を切ってしまわないようにする。
4.残りのキャベツを刻み、キャセロールかダッチオーヴンの底に置く。

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ 具

 

5.濾し器か綿布でジャガイモを包み乾燥するまで振って水抜きする。大きなボウルに移し、黒くならないようにヴィタミンCの粉かレモンジュースすこしと一緒に混ぜ合わせる。小さなフライパンで刻んだ玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒め、ジャガイモに加え、よく混ぜる。
6.1/2カップのサワークリームとゆすいで水抜きしたそばをジャガイモの混合物に加え、よく混ぜる。塩コショウで味付けする。

 

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ 調理前

 

7.それぞれのキャベツの葉に約1/2カップの具を置く。具を包み込む。脇をたたみこむ。封筒状になる。再び巻いてきちんとしたロールキャベツを作る。

 

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ 調理中

 

8.キャセロールかダッチオーヴンに入れた刻んだキャベツの上にロールキャベツを置き、それぞれの層を塩コショウで味付けする。1カップのサワークリームをかけ、ふたをしてオーヴンに入れる。そばの具が柔らかくなるまで1時間から1時間半焼く。

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ 調理中2

 

9.焼き汁かトマトソースに皿に好みに応じてサワークリームを加えて出す。 焼き汁にサワークリームを混ぜてロールキャベツの上からかけてもよい。

ジャガイモ入りウクライナホルブツィ できあがり

 

10.ロールキャベツは冷凍保存できる。

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作ってみての感想

肉を入れない具で、どうなるのかあまり想像できませんでしたが、米を砕いたのとそば粉を入れたためか、かなりもちもち感のある具になりました。 調理時間は結構とったと思うのですが、キャベツが少し筋っぽかったです。これはたまたま今回のキャベツがそうだったのか、まだ調理時間が足りないのかよくわかりません。
翌日にオーヴンではなくコンロで、水分を加えて調理し直したらだいぶ柔らかくなりました。水分か調理時間が少し足りなかったのでしょう。 味は塩こしょうとサワークリームだけなので、さっぱり味でした。 ジャガイモに入れたレモン汁も少し効いていたような気がします。 まあ、癖のある味ではないので、どなたでも食べやすいと思います。 味付けはもう少し好みに合わせていろいろ冒険してみてもいいかもしれません。 後はディルが少し少なかったかな、という気がします。香りがあまりしませんでした。 ちょっと変わったレシピなので、肉の苦手な方も、ぜひお試しください。
 

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