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冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ

 

 
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今回も、キャベツを凍らせてから剥がしたウクライナホルブツィです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.learnpysanky.com/recipes/holubtsi.html

6-8人前(16個)
調理時間:2時間半(キャベツを凍らせたり剥がす時間は除く)

冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ 材料
 
キャベツ中1
刻んだ玉ねぎ中3
バターかマーガリン大さじ2-3
豚ひき肉260g
長粒米2カップ
トマトジュース1-19oz缶
小さじ4
おろした胡椒 
ディル小さじ1

キャベツの芯を取り除き、ゆでる。ゆですぎず、葉が簡単にとれる程度までにする。 [キャベツを冷凍庫に一晩入れ、水につけて剥がしました。]

冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ 具

 

玉ねぎを透明になるまでバターで炒める。(米をぴったり覆う程度の)少しの水で米を湯がき、とろ火にかける。[小さじ1の乾燥ディルを入れて炊きました。]注意深く見ること。水が吸収されるまでにする。米はまだ少し「固い」。それは焼いている間に柔らかくなる。 ひき肉と炒めた玉ねぎを加え、よく混ぜる。塩コショウで味付けする。

 

冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ 調理前

 

具を内側のキャベツの葉で巻き、ロールを作る。

 

冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ 調理中

 

ロースター(小さな蓋付きのほうろうロースターが良いが、蓋付きのキャセロールでもよいだろう)に少し油を塗り、外側のキャベツの葉でロースターの底と横を覆う。巻がほどけないように合わせ目を下にしてロールキャベツをきちんと詰めてロースターに並べる。ロールをすべて並べたら、トマトジュースを上から注ぐ。入らなければトマトジュースを全部使う必要はない。

 

残ったキャベツの葉でロールキャベツの上から蓋をする。ロースターにふたをし、華氏400度に熱したオーヴンで30分間、それから350度で1時間から1時間半調理する。

 

冷凍キャベツを使ったウクライナホルブツィ できあがり

 

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作ってみての感想

先週キャベツを凍らせてから剥がしたら、キャベツがとても甘く感じられたので、それがたまたまではないことを確認したいと思って、今回もシンプルなレシピにしてキャベツだけは凍らせてから剥がしてみました。 今週は水を流しながら剥がしました。こうしたら、多少栄養分は流れてしまうのかもしれませんが、剥くのはとても剥きやすく、そして葉も柔らかいままで簡単に巻くことができました。このやり方はおすすめです。 その結果は、今週もやはりとても甘く感じられました。これはやはりゆでるよりも凍らせた方がいいと思います。次回からはキャベツは凍らせてからにする、というのを基本路線にしたいと思います。ただ、ゆでていないので、調理時間に多少時間がかかるのかな、という感じは受けました。 後はディルが少し少なかったかな、という気がします。香りがあまりしませんでした。
 

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