今回は、具もソースもマッシュルームでまとめたウクライナホルブツィです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.123easyaspie.com/recipes/26217/Holubtsi+%28Stuffed+Cabbage%29

5人前（10個）
調理時間：2時間半（キャベツを乾燥させたり剥がす時間は除く）

 

袋の指示に従って米を調理する。 キャベツから芯を取り除き、丸のまま沸かしたお湯を入れた大きな鍋に入れる。 蓋をし約3分調理する。 水からキャベツを出し、触れるようになるまで冷ます。 それから柔らかくなった全部の葉をはがし、重ねておく。

具を準備するために、乾燥と缶入りのマッシュルームを中くらいのソースパンに入れる。水で覆い、中強火で沸かす。火をとろ火に弱め、マッシュルームを1-2時間調理し続ける。水気を取り、フードブロセッサーかブレンダーでマッシュルームをすりつぶす。 一方、大さじ2のバターを中火にかけた大きなフライパンで融かし、中2つの刻んだ玉ねぎを透明になるまで約5分炒める。炒めた玉ねぎとマッシュルームを混ぜ、塩コショウで味を調える。大1のたまねぎを中火にかけたフライパンで大さじ2のバターで透明になるまで炒める。マッシュルームの具と米をその玉ねぎに加える。

キャセロールの底に巻くのに使えないキャベツの葉を並べる。

約6枚の良い葉を残し、茎の方に大さじ2-3杯の具をのせる。 キャセロールに合わせ目を下にして置く。

マッシュルームソースを準備するために、中火にかけた大きなフライパンに大さじ2のバターを融かす。1/4カップの刻んだ玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。1カップの細かく刻んだマッシュルームを加え、約10分間調理する。その上に小麦粉をまぶし、よく混ぜる。ゆっくりとストックの中に注ぎ、濃くなるまで絶え間なく混ぜる。火から外し、パセリと混ぜ、塩コショウで味付けする。ソースを少し冷まし、サワークリームを加えてよく混ぜる。

ロールキャベツをマッシュルームソースで覆い、キャセロールにふたをせずに華氏350度のオーヴンで1から1時間半調理する。温かいうちに出す。プレーンローストビーフと一緒に出すとよい。

＊今回もキャベツをゆでる、干す、冷凍の3種類準備して食べ比べました。

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作ってみての感想

今回はマッシュルームがメインのレシピでした。 悪くはないと思いますが、マッシュルームだけだとどうしても味にインパクトが欠けます。 肉が入っていればもっとパンチの効いた味になるし、野菜が入っていれば野菜ごとにそれぞれの味が出るのですが、具もソースもマッシュルームだと、何ともふわっとした味になってしまいます。 せめてソースはトマトソースにしたらもう少し違ったかもしれません。 今回も前回に引き続いて3種類のキャベツ食べ比べをしました。

今回は、時間の都合で、できた日に食べるのではなく、1晩おいて翌日に温め直して食べてみました。 そのせいか、キャベツの柔らかさの差が際立ちました。一番柔らかいのはゆでたもの、次いで凍らせたもの、そしてあまり変わらず干したもの、という感じでした。 やはり火を通さないときは、調理を長めにした方がより美味しく食べられるようです。 いろいろ条件があって、単純に三つのやり方を比べるのは難しいな、と感じました。