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唐辛子入りスパイシートルコ風ロールキャベツ

 

 
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今回もトルコ風です。 今回は、唐辛子とニンニクが効いたちょっとスパイシーレシピです。

以下のサイトを参考にしました。
http://ozlemsturkishtable.com/2011/01/cabbage-leaves-stuffed-with-ground-meat-and-rice-lahana-sarmasi-dolmasi/

7人前(15個:小さめ)
調理時間:1時間10分

ロールキャベツは、トルコ家庭では冬に一般的だ。この素晴らしい、健康的な、そして快適な料理は、私(原文著者)の子供時代のお気に入りの一つだ。いつもたくさんのうれしい思い出をもたらすのだ。みんながテーブルの周りに座り、調理されるのを待ち望みながら、キャベツの葉の準備をしたのを覚えている。それが調理されれば、私たち子どもたちはみな、ロールキャベツがきちんと調理できたか「品質チェック」をし、鍋の周りに陣取ったものだ。私たちはこれらのごちそうをプレーンヨーグルトに浸して食べるのが好きだった。幸せな日々。

唐辛子入りスパイシートルコ風ロールキャベツ 材料
 
白キャベツ中1
子羊か牛のひき肉250g/9oz/
たっぷり1カップ
洗って乾かした長粒米115g/4oz/半カップ
細かく刻んだ玉ねぎ中1
にんにく(好みで)6茎
細かく刻んだ
平らな葉のパセリ
1房
トマトペースト15ml/大さじ1
トウガラシ粉(好みで)小さじ2
乾燥ミント小さじ2
オリーヴオイル60ml/大さじ4
お湯8fl oz/1カップ
レモン汁一つ分
塩コショウ味付け
  
自然(プレーン)
ヨーグルト
小ボウル1
楔形に切ったレモン1

 

キャベツを垂直に半分にし、芯を切り取る。沸かした塩水の鍋の中に入れ、5-8分調理する。 その葉は柔らかく、しかし煮過ぎないようにする。冷たい流水でゆすぎ、外側の葉を注意深く取り除く。 固い中央の葉脈を切り取り、手のひらサイズのキャベツの葉をだいたい25枚準備する。

唐辛子入りスパイシートルコ風ロールキャベツ 具

 

具:ひき肉をボウルに入れ、玉ねぎ、パセリ、乾燥ミント、トウガラシ粉、大さじ2のオリーヴオイル、そしてトマトペーストと混ぜる。 塩コショウで味付けをし、すべてが良く混ざるまで練る。米を加え、米粒を壊さないようにスプーンでよく混ぜる。

 

 

平らな所に1枚のキャベツの葉を置き、葉の根元部分にクルミ大の具をスプーンで置く。 端で具をたたみ、ずんぐりした指サイズのドルマを作るよう巻き上げる。

 

唐辛子入りスパイシートルコ風ロールキャベツ 調理中

 

残りのオリーヴオイルを深く広い鍋に入れる。ドルマを鍋の中に合わせ目を下にして並べる。お好みでにんにくの茎をドルマの間にまぶす。調理されれば、茎は湿気てジューシーになり、素晴らしい風味を加えるだろう。レモンジュース、お湯、そして塩一つまみを混ぜ、ドルマの上からかける。その液体は少なくとも一番上の層から半分の所まで来るべきで、そうなるまで液体を追加する。バラバラにならないように、重いお皿を上に載せ、さらに蓋かホイルをする。

 

ドルマが柔らかくなるまで、弱火で35-40分調理する。 火を止め、10分間おいておく。 それにより、ドルマが壊れることなく取り出せるようになり、風味もさらによくなる。

唐辛子入りスパイシートルコ風ロールキャベツ できあがり

温かいうちに、ヨーグルトを横に置き、レモンを絞る。 ブドウの葉を使ってヴェジタリアン芳香米でも、肉と米の具でもどちらでも作ることができる。

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作ってみての感想

今回も、トルコ風です。 今回はあまり特徴のないレシピかとも思いましたが、あまり入れたとは思わなかった唐辛子と、だしに入れただけのニンニクが予想外によく効いて、結構個性的なレシピになりました。 最後のレモンは搾らなくても十分レモン風味は効いています。 ちょっとピリ辛なので、お酒と一緒に食べてもよいかもしれません。
 

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