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タマネギたっぷりトルコ風蒸しロールキャベツ

 

 
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今回は、一説にはロールキャベツのふるさとではないかと言われているトルコに、ついに挑戦してみます。 全体的に、肉がメインとして居座っていたヨーロッパ側と比べ、野菜に重心がおかれているかな、という印象を受けました。 今回もタマネギがたっぷりです。

以下のサイトを参考にしました。
http://simahzaim1.blogspot.jp/2006_12_01_archive.html

15人前(30個:小さめです)
調理時間:2時間半

野菜に物を詰めた料理は、トルコの食卓でとても一般的だ。 それは(もしご飯がオリーヴオイルとともに詰められたものならば)冷たくてもよいし、(ご飯をひき肉と一緒に詰めたものならば)温かくてもよい。 トルコでは、これらの野菜づめをドルマと呼ぶ。 ご飯は主に、ブドウの葉、ピーマン、ズッキーニ、ナス、そしてキャベツに詰められる。 ここでは、肉と一緒にご飯を詰めたものを紹介する。

タマネギたっぷりトルコ風ロールキャベツ 材料
 
角切り玉ねぎ大3
ひき肉500g
未調理米小カップ1
トマトペースト大さじ1かもう少し
パセリ薄く刻んだもの
キャベツ 
おろしたトマト2
塩と黒胡椒味付け
小カップ1

*半分量で作りました。

 

タマネギたっぷりトルコ風ロールキャベツ 具

 

カップの中に角切り玉ねぎ、ひき肉、水、トマトペースト、パセリ、塩、こしょうを入れる。 手を使ってよく混ぜる。

 

 

お湯を沸かす。キャベツの葉を1枚ずつそこに入れ、巻ける程度に柔らかくする。 ゆですぎない。 柔らかくなったキャベツの葉を取り出す。 キャベツを小さく切る。

タマネギたっぷりトルコ風ロールキャベツ 調理前

 

具を載せ、キャベツをゆっくり巻く。 それはたばこのように見えるだろう。 キャベツの葉の端が中に詰め込まれていることを確認する。

 

タマネギたっぷりトルコ風ロールキャベツ 調理中

ロールキャベツを層にして並べる。 おろしたトマトをその上に広げる。 普通の鍋を使うのならば、料理中に鍋にくっつかないよう、キャベツの葉をロールキャベツの下にしくことを助言する。 テフロン加工のものならば、それは必要ない。 鍋の中に水を加える。私は1カップだけ入れるのが好きだ。 強火にかけ、水がわき始めたらふたをして弱火にし、自然に調理されるまで待つ。 水があることを確認し続けること。必要に応じて水を足す。 ふたをそんなに何回も開けない。 カギとなるのは、ロールキャベツを蒸気の中で調理することだ。 多すぎる水はキャベツの層をふやけさせる。

 

これはふつう濃いヨーグルトと(肉料理と一緒に食べるための特別なトウガラシである)sumakと一緒に食べる。

タマネギたっぷりトルコ風ロールキャベツ できあがり

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作ってみての感想

今回は、ついにトルコ風に挑戦しました。 蒸し料理という今まであまりやったことのない調理法でした。 調理法としては、ありだと思いますが、煮込むわけではないので、基本的に薄味になります。 そこをどう調整するかが決め手だと思います。 普通に塩こしょうで濃いめに味付けするのもありだと思いますし、レシピにあるようにヨーグルトなどで味付けするのもいいと思います。 今日試したのは、ヨーグルト(濃いヨーグルトというのがよくわからなかったので、砂糖の入った固形ヨーグルトを使った)またはサワークリームと、タバスコをあわせて味付けしました。 タバスコは味が強すぎるので、甘いヨーグルトと一緒にした方がよかったです。 今日のところはタバスコで舌が麻痺してしまってよくわからなくなってしまいました。 でも、自由な味付けができるという点では、悪くないレシピだと思います。
翌日になると、ちょっとふやけた感じになってしまい、残念な感じになってしまいました。 味付けは、和辛子で試してみて、私はこちらの方がよかったと思います。
 

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