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燻製鯖入りカルドルマー

 

 
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今回は、燻製にした鯖を入れたカルドルマーです。

以下のサイトを参考にしました。
http://aroundbritainwithapaunch.blogspot.jp/2011/03/de-vine-kaldolmars.html

16個
調理時間:1時間30分
燻製鯖入りカルドルマー 材料

キャベツの葉4枚
燻製鯖のフィレ4
ディジョンマスタード 
8ミリ角に切った煮崩れしないジャガイモ400g
野菜ストック 
ディル 
玉ねぎ1
オリーヴオイル 
バター 
白ワイン2グラス
塩コショウ 


4枚のキャベツの葉を塩を入れたお湯の中で湯がき、冷たい流水でゆすぐ。
冷ましてから、背骨になっている固い葉脈を取り除く。
これにより、葉がより巻きやすくなる。

燻製鯖入りカルドルマー 具1   燻製鯖入りカルドルマー 具2

 

燻製鯖入りカルドルマー 調理前   それぞれの葉の上に鯖のフィレを置き、少量のマスタードを塗り、レモンの皮とおろした黒胡椒をすり込む。
ブリトーを巻くようにそれらを巻き上げる。

 

燻製鯖入りカルドルマー ソース   玉ねぎを細かく角切りにし、オリーヴオイルで炒める。
それから8ミリ角のジャガイモを加える。
白ワインをグラス1杯加え、リゾットを作る時のようにストックに入れて混ぜる。
それにはそれほど長くかからないので、目を離さないようにする。
お好みに合わせてタイムかタラゴンを加える。
最後にバターをいくらかかきいれ、温め続ける。

 

燻製鯖入りカルドルマー 調理中   キャベツの包みを焼き皿に置き、白ワインをグラス1杯そそぐ。
10分間調理する。
(自宅のオーヴンの火力が弱かったので、40分くらい調理しました。)

 

燻製鯖入りカルドルマー 出来上がり   

それからたっぷりの調味料、少量のおろした西洋わさび、そして少量のディルをまぶしたジャガイモの上にのせて出す。

 

燻製鯖入りカルドルマー できあがり    

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作ってみての感想

今回は、燻製にした鯖を入れたカルドルマーでした。
初めての試みだったのですが、洋風とも和風ともいえるような不思議な仕上がりになり、よかったと思います。
燻製のあじだけでも結構個性的だったのですが、下に敷いたジャガイモとわさびの味が加わり、とても特徴的でした。

燻製の鯖を使うというのは全く初めての試みだったので、どうなるかとわくわくしながら作りましたが、かなりよくできたと思います。
燻製鯖は店では手に入らなかったので、自宅で簡易燻製を行いました。
前日に鯖を3枚におろして、塩をまぶして、一晩寝かせておき、
鍋にぴったりの蓋をして、中に魚と燻製用のチップを入れていぶしました。
卵付きの鯖だったので、卵も同じように燻製にして作りましたが、身の方が食べやすかったように感じました。
味をうまく表現できないのがもどかしいですが、おいしくできたと思います。よろしかったらお試しください。

 

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