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手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ

 

 
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今回は、手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマでした。

以下のサイトを参考にしました。
http://noshblog.com/2010/03/26/armenian-dolma/

12個(ズッキーニ4、ピーマン3、キャベツ5)
調理時間:2時間40分
手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 材料

 
細かく刻んだ玉ねぎ小1
牛かラムのひき肉、またはその合挽2.5-3lbs
長粒米3/4カップ
生レモンの皮小さじ1/2
細かく刻んだイタリアンパセリ1/4カップ
塩コショウ 


手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 具 大きなボウルで混ぜる。肉を混ぜすぎないよう注意する。
塩コショウをお好みで加える。
 

トマトソース1カップ
潰したにんにく大5-6茎
生レモンジュース大さじ2


小さなボウルで混ぜる。お好みの量をスプーンで具に加える。

具にサランラップでふたをし、風味を染み込ませるために1時間かそれ以上冷蔵庫に入れる。
 

手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 野菜 野菜
へたをとって中を空にしたピーマン        1
半分に切って中を空にしたズッキーニ        3-4
葉が柔らかくなるまで湯がいたキャベツ        1
塩水に浸し、ゆすぎ、タオルに広げたブドウの葉    1
 

手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 調理前 ピーマンとズッキーニに具をつめる。
キャベツとブドウの葉を茎の側を上にして置く。
葉脈を切り落としておく。
少しの具を葉脈が切り取られたちょうど上に置き、たたむ。
 

 

手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 調理前 大きなダッチオーヴンか蓋付きの耐熱皿に、ブドウとキャベツは合わせ目を下にし、野菜をきつく詰め込む。

 

手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ 調理中 28oz缶トマトソースを上に注ぐ。
野菜を完全に沈めるよう水を加える。
野菜の上にレモンスライスとジュースを置き、325度で3時間調理する。

場所があれば野菜の上に皿で蓋をする。
 

 

手作りヨーグルトをかけたアルメニアドルマ ヨーグルト 伝統的にアルメニアのドルマはmadzoonまたはプレーンヨーグルト、そしてアルメニア風ピラフとともに出される。
 

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作ってみての感想

今回は、前回作り損ねたmadzoonという手作りヨーグルトを作って載せてみました。
レシピ自体はいろんな野菜に具を詰めるという、典型的なアルメニアスタイルでした。
ヨーグルトは湧かした牛乳の中にプレーンヨーグルトを入れました。
味は、ヨーグルトがそれほど酸っぱくなく、ちょっと違う味になりました。
是非お試しください。

ヨーグルトは、ちゃんと固まり、酸味が抑えられたものになりました。
好みに応じてレモン汁などを加えてみるのも良いでしょう。
 

 

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