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にんにくとミントのアルメニアドルマ

 

 
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今回は、にんにくとミントの入ったアルメニアドルマでした。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.tastebook.com/recipes/1323914-Dolma-Armenian-Dish-?full_recipe=true

22個
調理時間:1時間30分
にんにくとミントのアルメニアドルマ 材料

ブドウの葉(キャベツの葉) 
牛かラムのひき肉2lbs(300g)
細かく刻んだ玉ねぎ2(1)
1カップ(1/2カップ)
トマトピューレ約15oz
角切りトマト約14oz(200g)
細かく刻んだパセリ1束
細かく刻んだミント(生が良い)1/2カップ
細かく刻んだにんにく6茎(3茎)
黒胡椒小さじ1
レモンジュース小さじ1
鳥ストック缶大1
トマトジュース缶大1

 

*括弧内で作りました


にんにくとミントのアルメニアドルマ 具 1.葉、チキンストック、トマトジュース以外のものをすべて混ぜる。
2.手で徹底的に混ぜる。


にんにくとミントのアルメニアドルマ 調理前 3.ブドウの葉をゆすいで分け、茎を取り除く。
4.鍋の底を覆うのにその葉を使う。
5.ブドウの葉を平らに置き、だいたい小さじ一杯の具を、葉の茎側から約3/4インチ上の所に置く。
6.具を一部覆うように葉をたたむ。具を葉の上の方に向かって巻く。
  あまりにゆるく巻かない。具が無くなるまで繰り返す。


にんにくとミントのアルメニアドルマ 調理中 7.ロールキャベツを環状に鍋の中の葉の上に並べる。
8.トマトジュースとチキンストックで葉を覆う。さらに水分が必要ならば水を加える。
  ロールキャベツの上に重い蓋をする。
9.弱火で沸かし、60-70分調理する。


10.Madzoonかプレーンヨーグルトとともに出す。


Madzoon
もし何もスターターがなければ、レモンヨーグルトを使う。
ガラスか陶器のボウルで1クォートの牛乳を沸かし、最初に溶かしておいた1/2カップのスターターを混ぜる。
小さじ1の砂糖をボウルを覆うように加え、たっぷりのタオルで蓋をする。3-4時間置いておく。しっかり冷やす。

ドルマは以下のものにも包むことができる
ズッキーニ
黄色かぼちゃ
にんじん
トマト
ピーマン
なす
残りの具は鍋に入れピラフに加えることができる。

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作ってみての感想

今回は、にんにくが多めに入ったアルメニアのドルマでした。
にんにくがちょっとくどくなるかな、とも思ったのですが、最後にミントの香りがさっと口の中に広がり、さわやかなものに仕上がりました。

Madzoonという、いわゆるカスピ海ヨーグルトの作り方が載っていたのですが、
とりあえず普通のヨーグルトを使ってしまいました。
また今度Madzoonにも挑戦してみたいと思います。

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