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小麦といろんな豆を使ったアルメニアドルマ

 

 
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今回は、小麦と豆をいろいろ入れたアルメニアドルマです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.thearmeniankitchen.com/2013/12/basooc-dolma-vegan-dish.html

22個
調理時間:1時間30分
小麦といろんな豆を使ったアルメニアドルマ 材料

オリーヴオイル700g(約3カップ)[1カップ]
刻んだ玉ねぎ1㎏
下ごしらえした乾燥小豆0.5㎏[100g]
下ごしらえした乾燥さやえんどう[白花インゲン]0.5㎏[100g]
下ごしらえした乾燥ヒヨコマメ[とら豆]0.5㎏[100g]
(未調理)ヒラマメ[うずら豆]0.5㎏[100g]
穀物(スペルトコムギ、小麦またはブルグア)300-400g[80g]
米(未調理)250g[50g]
大さじ2
パプリカ(唐辛子ではない!)大さじ1
黒胡椒好みで
トマトペースト大さじ4
乾燥セイヴォリー、乾燥 、コリアンダーの葉、パセリ 
キャベツ大1


*[]内で作りました。
*豆の下ごしらえは以下の通り。
 一晩水につけて戻す。全部一緒に圧力鍋で5分間蒸す。

小麦といろんな豆を使ったアルメニアドルマ 具
オリーヴオイルの中に刻んだ玉ねぎを加え、コンロで調理する。
玉ねぎが黄金色になったら、大さじ1のパプリカ、乾燥セイヴォリー、そしてほんの少しのバジルを加え、少なくとも5分間調理する。
その後に大さじ4のトマトペーストを加え、調理できるまで数分間待つ。
それから、調理済みの小豆、さやえんどう、ヒヨコマメ、そしてヒラマメ、穀物、米を加え、これらすべてをとてもよく混ぜる。
大さじ1の塩、刻んだコリアンダーの葉、パセリを加え、再びよく混ぜる。
鍋にふたをし、約30分おいておく。

キャベツ
別の鍋に6カップの水を入れ、大さじ1の塩を加える。
大きなキャベツの玉から葉をはがす。
水がわき始めたら葉をお湯の中に入れる。
キャベツの葉が柔らかくなったら、お湯から取り出しすぐに冷たい水に入れる。
それから、キャベツの葉脈のとても固い部分を切り取る。
これでキャベツを巻くときに邪魔されない。
 

小麦といろんな豆を使ったアルメニアドルマ 調理前 ロールキャベツを巻く
キャベツの葉を手のひらに広げる。
葉が大きい時にはまな板を使う。
大さじ1-2の具を置いてきれいに巻く。
 

 

小麦といろんな豆を使ったアルメニアドルマ 調理中 別の鍋の底に何枚かのキャベツの葉を置き、その上にロールキャベツを置き始める。
[野菜ストックをロールキャベツを覆うまで注ぐ。
約30分間調理する。

 

 


この料理は冷たくして食べる。


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作ってみての感想

今回は、肉を使わず、豆と穀類を具にしたレシピでした。
味付けも野菜ストックだけで、とてもヘルシーなものでした。
さっぱりしてとても食べやすかったですが、大きな豆もあったので、キャベツを切るとばらばらになってしまったのが少し残念でした。
冷やして食べるのも、これからの暑い時期にはさっぱりして良いのでは、と思いました。

今回は、久しぶりにかなり個性的なレシピになりました。
豆はレシピ通りのものはなかなか手に入らなかったので、手に入りやすいもので代用しました。
あと、小麦も手に入れるのがなかなか大変でした。
ただ、せっかくの独特なレシピだったので、なるべく近い形に仕上げられて良かったと思います。

 

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