一般的にロールキャベツのふるさとではないかと言われているトルコのレシピです。（私は、これが騎馬民族系の料理であろうと言うことについては同意しますが、地理的な意味での現在のトルコが故郷だと言うことについては懐疑的です。）

ドルマというのは葉っぱ（特にブドウの葉）で巻いた物を一般的に呼ぶ料理名で、その中でも特にキャベツの葉で巻いた物をサルマと呼ぶようです。

レシピとしては、肉とともに米を包んだ物が多く、また、レモンをよく使うのも特徴ではないかと思われます。後はスパイスを効かせたレシピも多いです。