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ロールキャベツ、ゴルブツィ、小鳩ちゃん

 

 
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前項の一般的な考え方に対して、大きな謎が横たわっている。それは、南スラヴ以外のスラヴ語圏つまり東西のスラヴ語圏とリトアニアで、ロールキャベツのことを小鳩ちゃん、といったような共通の語彙で表現していることである。これはどう考えたらいいのだろうか。

一般論に従えば、サルマがヨーロッパ等各地に広がってロールキャベツへと発展したというのだが、その中で大きな存在感を持っているものとして、ロシア料理のゴルブツィというものがある。これはキャベツで巻いていると言うことから、ロールキャベツと同種だと言うことができると思われるが、この原型はコーカサスのドルマだともいわれる。ドルマを見て、ぶどうの作れないロシア人が、寒冷地でも育つキャベツに目をつけ、キャベツ巻にしたと言う話は大いにありうる。しかし、ロシアがコーカサスを征服したのは18世紀になってからであり、もしこれがロールキャベツの起源であるとしたら、非常に新しい料理だと言えるだろう。他の資料には、ロシアでゴルブツィが食べられ始めたのは確かに18世紀だが、それはフランス料理がロシアに伝えられたときだとなっている。フランス料理の中に、鳩肉をキャベツで巻いたものがあり、それが起源だというのである。ゴルブツィのゴルブという部分は鳩を意味するということで、それはそうなのかもしれない。しかしながら、私にはこれがロールキャベツの単一の起源であるとは思えない。ロシアでのこの料理の人気ぶりから見る と、もちろんフランス料理の魅力の可能性もあるが、もう一つの可能性としては、ドルマはギリシャにも広がっていたことから、ギリシャ正教がロシアに伝わったときにその文化とともにロールキャベツ、それはギリシャで既に存在していたものなのかどうかはわからないが、がロシアにもたらされたという可能性もあるかもしれない。食習慣が大きくその地域に広がるということは文明の魅力とともに来たと考えるのが自然だからである。言っては失礼だが、コーカサスの田舎料理が何の理由もなく突然ロシアの国民的料理になるなどということはとても考えられない。

ただ、ウクライナやベラルーシはともかく、カトリック圏であるポーランドやチェコ、スロヴァキアでも、そしてさらにはスラヴ語圏ではないリトアニアでもこれと同じような言葉が使われているというところから、この説にもどうも説得力がない。何がこの共通の記憶を形作っているのだろうか。そこでいろいろ調べていたら、とても面白い話を見つけた。ロールキャベ ツが小鳩ちゃんと呼ばれ始めたわけは、15世紀まで長きに渡ってスラヴ人およびリトアニア人を圧迫し続けていた チュートン騎士団(ドイツ騎士団)を13年戦争でついにマルボルクから追い出したときに、ポーランド軍の兵士がお腹一杯ロールキャベツを食べ、それによっ て勝利を得たということにあるというのである。スラヴ民族のゲルマン民族に対する勝利という点でも、ポーランド・リトアニア連合の勝利という点でも、この伝説は大変説得力がある。ただ、歴史の知識があまりないので良くわからないのだが、ドイツ騎士団を追い出したということが本当にそんなに重要なことだった のかがよくわからない。力関係で見たらすでにドイツ騎士団よりもポーランドの方が力が強かったような気がするので、スラヴ解放の伝説というのはどうもとっ てつけたような話のような感じもする。それに多民族国家であったポーランドがわざわざそのような民族的な伝説を作る必要性も感じられない。そもそも民族の概念がそれほど明確ではなかった時代に、意図的に民族意識をあおるということはないのだろう。だとしたら、ポーランド王国の国としての国威発揚か、もしく はポーランド王国のよき時代の象徴としての民間伝承なのかもしれない。国威発揚ならば、小鳩ちゃんという名前の由来にもそれらしい理屈がついていそうだが、形が似ているということ以外どうもそれが見当たらないので、民間伝承だと考えていいのではないだろうか。元となる話が本当かどうかはともかく、この広 い地域にわたっての共通の記憶としては、ポーランド王国以外には考えられないので(それでもチェコとスロヴァキアはどうなのかという気はするが)、時代的にはまあそのあたりなのだろう。

 

2013年7月1日

最後のチュートン騎士団の話は、調べてみてもそれらしいソースが見つからないので、おそらく後世の作り話ではないかと思われる。
 

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