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塩抜き自家製ザワークラウトで巻いたハンガリー風ロールキャベツ

 

 
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今回もハンガリー風ロールキャベツです。 今回も、先週からつけ込んでおいた自家製のザワークラウトもどきで巻いてみました。

以下のサイトを参考にしました。
http://southernfood.about.com/od/crockpotgroundbeef/r/bl12c2.htm

6人前(12個)
調理時間:3時間

 

ハンガリー風ロールキャベツ9 材料
キャベツ大1
キャベツをゆでるための沸かした水 
豚ひき肉1/2lb
赤身の牛ひき肉1lb
刻んだ玉ねぎ1/4c
1c
大さじ1
とき卵1
胡椒小さじ1/2
パプリカ大さじ1
ゆすいで水抜きしたザワークラウト2c
トマトジュース2c
1c
サワークリーム1c

*キャベツは先週から漬け込んだ自家製ザワークラウトを使いました。  先週の経験を生かし、2日間くらいかけて塩抜きをしてから使いました。  肉は合い挽きで500gつかいました。

ハンガリー風ロールキャベツ9 漬けたキャベツ

 

 

キャベツの芯を取り、大きなボウルの中に入れる。 沸かしたお湯を覆うように注ぐ。 約5分、キャベツが柔らかくなるまで置いておく。 水気を取り、注意深くすべての葉を取る。固い茎を削り、葉をいくらか平らにする。

ハンガリー風ロールキャベツ9 具

 

ひき肉、刻んだ玉ねぎ、米、卵、塩、こしょう、そしてパプリカを混ぜ合わせる。

 

 

ハンガリー風ロールキャベツ9 調理前

 

大さじ2程度のこの具をそれぞれのキャベツの葉に載せ、脇をたたんで巻き上げる。 必要に応じて爪楊枝で止める。

 

ハンガリー風ロールキャベツ9 調理中

 

合わせ目を下にしてロールキャベツをクロックポットに並べる。 その上にザワークラウトを広げ、トマトジュースと水を加える。 ふたをして弱火で6-8時間調理する。

 

ハンガリー風ロールキャベツ9 サワークリーム

 

温めた大皿にロールキャベツを移す。 1/2cのスープにサワークリームを混ぜ、ロールキャベツの上に注ぐ。

 

ハンガリー風ロールキャベツ9 できあがり

 

調理時間をどうしたらよいかよくわからなかったので、1時間煮込んで2時間予熱で調理しました。

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作ってみての感想

今回も塩漬けキャベツで巻きました。 先週は塩抜きせずに使って辛くて食べられなかったので、今週は2日かけて水につけて塩分を抜いてから使いました。 後は調理時間がやたらと長かったので、ちょっとはしょってみました。 塩に関しては、しっかり抜けたのですが、今週の頭からはだめにならないように冷蔵庫に入れておいたので、酸っぱくなったということはなく、無難な味でした。 調理時間をはしょったのは、少し失敗だったかもしれません。 水分が少なかったせいなのかもしれませんが、米が半炊きで、キャベツもとても筋っぽかったです。 キャベツの方はひょっとしたらつけたら筋っぽくなるのかもしれないので、もう少し検証する必要があるかもしれません。 味はそこそこでしたが、いろいろと問題が残りました。
翌日にもう少し調理してから食べたら、筋っぽさもなくなりました。やはり調理時間が足りなかったようです。ただ、そうなると少しキャベツに癖が残ったかな、という気もします。
 

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