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自家製ザワークラウトで巻いたハンガリー風ロールキャベツ

 

 
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今回もハンガリー風ロールキャベツです。 今回は、レシピは特に変わったところはありませんが、自家製のザワークラウトもどきで巻いてみました。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.cooks.com/rec/doc/0,1818,156164-237207,00.html

6人前(12個)
調理時間:1時間半

 

ハンガリー風ロールキャベツ8 材料
キャベツの葉(大きいもの)8-10枚
柔らかくなるまで調理し水抜きした米1/3カップ
牛挽肉1ポンド
塩こしょう 
タイムひとつまみ
刻んだタマネギ大1
ときたまご1
キャベツのゆで汁1カップ
トマトジュース1カップ
ミートペースト(または固形ブイヨン)大さじ1
ソースを濃くするためのコーンスターチ 

*今回は生のキャベツをゆでて使う代わりに、自家製のザワークラウトを使いました。本場のようなものは望むべくもなく、ただの塩漬けですが、まずは初めてみることが大事かと思い、挑戦しました。 作り方は、 キャベツの葉38枚 塩60g を入れて、重しをして5日間漬けました。 3週間分漬けたので、漬かり具合によってどう味が変わるのかを試してみたいと思います。

ハンガリー風ロールキャベツ8 漬けている様子ハンガリー風ロールキャベツ8 ザワークラウト
漬けている様子ザワークラウト

キャベツの葉を5分間半茹でにする。 (しなっとする程度に。後のためにゆで汁を1カップ取っておく。)

ハンガリー風ロールキャベツ8 具

 

ボウルで、牛挽肉、塩、こしょう、そしてタイムを混ぜる。 米、タマネギ、そして卵を加え、よく混ぜる。

 

 

ハンガリー風ロールキャベツ8 調理前

 

8-10の小さな塊を作り、キャベツの葉で巻く。ひもか爪楊枝で止める。

 

ハンガリー風ロールキャベツ8 鍋の様子

 

適度な大きさのシチュー鍋に入れる。 別のシチュー鍋に、トマトジュース、キャベツのゆで汁、ミートペーストか固形ブイヨン、パセリ、そして少しの塩を入れる。

 

ハンガリー風ロールキャベツ8 調理中

 

暖めてからロールキャベツの上にかける。 ふたをして1時間とろ火で煮る。 お好みにあわせてコーンスターチで軽くとろみをつける。

 

ふたをして350度で1時間焼く。ふたを取り、325度でさらに2時間焼く。

ハンガリー風ロールキャベツ8 できあがり
 

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作ってみての感想

今回は、塩漬けにしたキャベツで巻いてみました。 一言で、塩辛い!!! 漬けたキャベツを軽くゆすいだだけで塩抜きもせずに使ったので、ほとんど塩の味しかしませんでした。肉だけ食べてみたらそんなに悪くなかったので、ひたすらにキャベツが塩辛かったことになります。 はじめからうまくいくとは思いませんでしたが、やはりちょっと残念です。 来週以降にこの経験を生かしてよいものを作りたいと思います。

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