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サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス

 

 
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今回は、前回がサフランを入れたものの、あまりよくわからなかったので、
サフランの味をできるだけ目立たせたものにしました。

以下のサイトを参考にしました。(先週と同じです)
http://www.kalofagas.ca/kozani-style-cabbage-rolls-with-tomato-saffron/

18個
調理時間:2時間
サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス 材料

キャベツ大1
オリーヴオイル 1/2カップ
角切り玉ねぎ大2
合挽肉280g
細かく刻んだハム100g
サフラン小さじ2
短粒米1カップ
塩        小さじ2-3
挽いた胡椒小さじ1+1/2
チキンストック500cc
  
卵            2
レモンジュース大さじ2

 
大きな鍋で、少し塩を入れたお湯を沸かす。
その間にキャベツの外葉をとり、固い茎の部分もとる。
それを洗い、お湯の中で10分間ゆでる。
大きなフォークを使って、注意深くキャベツを取り出す。
トングを使って、注意深く葉を1枚づつはがす。
すべての葉が取れるまでこれを繰り返す。

サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス 具 大きなソース鍋を中強火で熱し、オリーヴオイル、玉ねぎを入れる。
玉ねぎが柔らかくなるまで約10分とろ火にかける。
2-3分混ぜ合わせて、火から外す。

牛挽肉、豚挽肉、ハム、米、サフランを加え、木のスプーンでよく混ぜる。
小さじ2の塩と小さじ1の胡椒を加え、良く混ぜる。
小さな肉団子を作り、炒めて味見をする。塩コショウで味を調える。

サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス 調理前

キャベツの葉をとり、大さじ2の具を葉の底近くに置く。
葉の脇をたたみ、細長い形になるよう葉を巻き上げる。
(調理中に米が膨らみ、葉がはぜてしまうかもしれないので、きつく巻きすぎない。)


 

余ったキャベツの葉を何枚か鍋の底に敷き、ロールキャベツを環状に並べる。

余った葉をロールキャベツの上に置き、さらにロールキャベツが型崩れしないように重い皿をその上に置いてもよい。


サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス 調理中

熱い鶏(または野菜)ストックを3カップ(キャベツの上1インチ覆うのに十分な量)注ぎ、ふたをして、華氏350℃に予熱したオーヴンに90分間入れる。

オーヴンから出し、米が炊けたがどうか確かめるためにロールキャベツを味見する。
味を調える。ソースを口当たり良くしたければ、鍋を注意深く傾け、
ソースを取り出してブレンダーで裏ごしして鍋に戻す。

 


アヴゴレモノソースを作って添える。

ロールキャベツはすぐに食べるか、後から食べるときにはただ温め直せばよい。
ワインと一緒に出す。

サフラン入りストック煮込みのラハノドルマデス できあがり


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作ってみての感想

今回は、先週のサフラン入りレシピがいまいちよくわからない感じだったので、もう少しサフランが目立つような形で作り直してみました。
まず、色的には、トマトを使わなかったことで、サフランの黄色がより引き立って良くなったと思います。
味としては、サフランの風味は確かに出たのですが、何というかちょっと薬のような風味で、微妙な感じでした。
後は、ちょっとレモンジュースも控えめにしたので、全体的に薄味に仕上がった感じです。

味などは上記の通りで、何か特筆することがあるか、といわれるとそれほどでもない感じになってしまいました。
黄色はとても鮮やかになり。それは良いと思うのですが、味としては取り立ててどうこうという感じではないので、私としては、ちょっとこんな高級食材を使う意味がつかみかねました。
 

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