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和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス

 

 
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今回は、卵レモンソースに和風のつゆを入れるというちょっと変わったレシピです。

以下のサイトを参考にしました。
http://ihavenoideawhatimeating.wordpress.com/2013/09/18/cabbage-dolmades-aka-lahanodolmades/

18個
調理時間:1時間30分
和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス 材料

牛挽肉1lb
1カップ
レモンジュース1カップ
細かく刻んだリーキ1
キャベツ1
細かく刻んだディル1/2カップ
細かく刻んだミント1/2カップ
細かく刻んだバジルかパセリ1/2カップ
トマトソース1カップ
細かく刻んだにんにく2-3茎
ナツメグ小さじ1
オレガノ小さじ1
オリーヴオイル1/2カップ
皮むきにんにく(付け合せ用)4-5茎
うす切りレモン(付け合せ用)1

 

アヴゴレモノソース
卵の白身1
レモンジュース1/2カップ
和風つゆ(好みで)1/2カップ
コーンスターチ(好みで)大さじ1-2


1.大きな鍋でお湯を沸かす。小さい鍋しか無い時にはフライパンでもよい。
 その時は、キャベツを切ってからゆでる。

2.キャベツを、軽くしおれるまで、ゆっくりとお湯につける。
 少し透明になった時が取り出すタイミングだ。鍋から出し、皿に広げる。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス 具

3.葉を冷ましている間に具を準備する。
 肉、リーキ、ハーブとスパイス、レモンジュース、そして米をボウルに入れ混ぜる。
 塩・胡椒とオリーヴオイルを一滴加える。
 それからトマトソースを加えて混ぜる。

4.鍋を空にし、1/2カップのオリーヴオイルで鍋の底を覆う。
 キャベツの外葉を鍋の底に並べる。
 これでロールキャベツが焦げ付かないようにする。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス 調理前 5.キャベツに具をつめる。
 キャベツの葉をとり、葉脈の側を上にしてまな板の上に置く。
 葉の下の部分に大さじ1の具を置き、こぎれいに巻き、脇をはさみこみ、小さな包みができるまで巻き続ける。

6.出来上がったらそれを鍋に環状に並べる。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス 調理前 7.全部巻いて並べ終えたら、ロールキャベツの周りにレモンスライスと皮をむいたにんにくを置く。
 ロールキャベツの高さまで十分な水を加える。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス 調理中 8.皿を下向きにして上に置き、軽く押す。蓋をして弱火にかける。
 35-50分とろとろ煮る。
 米が炊け、キャベツの葉がさらに透明になれば、出来上がり。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス アヴゴレモノソース 9.少し和風のアヴゴレモノソースを作る。
 卵の白身をとり、泡状になるまでとく。
 レモンジュースを加え、ときつづける。
 ロールキャベツの鍋からだしを少しとってボウルに加え、ときつづける。
 和風つゆを加える。ときつづける。
 濃くしたければコーンスターチを混ぜ(滑らかになるまでとい)てもよい。
 滑らかになったら鍋に注ぎ、ロールキャベツを覆うように鍋をぐるぐる回す。

 

10.生サラダをそえ、ザジキソースをかけて出す。
 熱くても冷めた物でもよい。翌日にはギリシャ風和風の食事を作ってもよい。
 冷めたロールキャベツに新たに作ったサラダをそえ、生卵とねぎを入れた納豆をご飯にのせて食べる。

 

和風のつゆをソースに入れたラハノドルマデス できあがり

 

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作ってみての感想

今回は、日本に住んでいらっしゃる(いらっしゃった?)方のギリシャ風レシピでした。
基本的にはいつもの通りのレシピですが、最後の卵レモンソースに日本のだしつゆを入れるという所がみそのようです。
味自体は、いつもとそれほど変わらない感じになりました。

日本に住んでいるときに作られたレシピのようで、元サイトの写真にも日本の食材がいろいろ並んでいて、工夫されているのがよくわかってとても嬉しかったです。
しかしながら、ことこのレシピに関しては、残念ながら、レモンの風味が強いところにつゆを入れても、その味はほとんど検知できませんでした。
レシピ自体も、ちょっとにんにくが多めなので、つゆの風味を生かし切っているとは言いがたいかな、という気がしました。
味付けにつゆを使うよりも、煮込むときに醤油だしで煮込んだ方が面白いかな、というような気もしました。来週はそれで試してみたいと思います。

 

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