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たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス

 

 
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今回は、たまねぎをおろして入れたラハノドルマデスです。
以下のサイトを参考にしました。
http://mariadernikos.com/2014/02/06/lahanodolmades-with-avgolemono-sauce-%CE%BB%CE%B1%CF%87%CE%B1%CE%BD%CE%BF%CE%BD%CF%84%CE%BF%CE%BB%CE%BC%CE%AC%CE%B4%CE%B5%CF%82-%CE%BC%CE%B5-%CE%B1%CF%85%CE%B3%CE%BF%CE%BB%CE%AD%CE%BC%CE%BF%CE%BD/

12個
調理時間:2時間
たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス 材料

白キャベツ1
ラム挽肉(牛、豚、子牛またはその合挽でもよい)1lb(500g)
おろした玉ねぎ小1
オリーヴオイル大さじ1
軽く解いた卵 小1
(洗った)長粒米1oz(30g)
乾燥オレガノ小さじ2
乾燥ミント小さじ1
塩コショウ 
野菜ストック 

 

アヴゴレモノソース
卵黄3
レモンジュース2個分
コーンスターチ 小さじ2
ロールキャベツからのだし 


白キャベツを逆にし、芯を取り出す。
大きなフォークをキャベツの真ん中に刺す。
大きな鍋で塩水を沸かす。
その鍋はキャベツが全部入りきるくらいのものを使う。
お湯が沸いたらキャベツを入れ、数分間ゆでる。
キャベツを取り出す。
柔らかくなった外側の葉をやさしくとる。
キャベツを鍋に戻し、すべての葉をとるまで繰り返す。
冷めて触れるようになるまで置いておく。

小さな葉や使わなかった葉は鍋の底に敷く。
これは野菜の三脚代わりになり、調理中にロールキャベツが焦げ付かないようにする。

 

たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス 具 別の鍋に大さじ1の油を入れ、弱火で熱する。
玉ねぎを加え、透明になるまで調理する。
火から外し冷ます。
ボウルに挽肉、洗った米、玉ねぎ、ハーブ、卵、塩コショウを入れる。
手でよく混ぜる。

 

たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス 調理前 一枚のキャベツの葉をとり、鋭いナイフで固い葉脈を切り落とす。
クルミの実の大きさの具をとり、葉の真ん中に置く。
脇をたたんで巻く。
ロールキャベツをキャベツの葉を並べた鍋の中に置き、ロールキャベツの層を作り始める。

 

たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス 調理中 全ての葉を包み終え、鍋の中に詰めたら鍋の上に逆さにした鍋を置く。

ストックを水差しに入れたお湯で解き、ロールキャベツを丁度覆うまでやさしく鍋に注ぐ。
鍋にふたをし、弱火で沸かした後にとろ火にする。
60-80分とろ火にかける。
 

 

アヴゴレモノソース
鍋の中で卵の黄身をクリーム状になるように溶く。
とき続けながらゆっくりとレモンジュースを加える。

コーンスターチを加え、滑らかになるまで混ぜる。
生ぬるくなるまで冷ましたロールキャベツを調理しただしを1カップやさしくくわえ、良く混ぜる。もしだしがあまりに熱いと、卵が固まる。

鍋を弱火にかけ、ソースが濃くなるまで混ぜる。
火にかけすぎてはならない。好みに応じてソースの固さを決める。

たまねぎをおろして入れたラハノドルマデス できあがり

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作ってみての感想

今回はそれほど特徴のないレシピですが、たまねぎをおろして使ったことと、アヴゴレモノを黄身だけで作ってみたところがちょっと違いました。
味の方は、たまねぎは、おろすとやはり少し甘みが出ました。
ただ、アヴゴレモノをかけてしまうと、レモンの酸味が強すぎてその甘みは全部消えてしまいました。
その意味で、ソースをかけてもかけなくても楽しめるレシピだったと思います。

今回のアヴゴレモノは、黄身だけを使いました。
味的には、レモンの酸味が主なのであまり違いは感じませんでしたが、色は明らかに鮮やかになります。
見栄えを気にするのならば、黄身だけの方がきれいだと思います。

 

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