現在地

辛子を入れたクラウトヴィッケル

 

 
このエントリーをはてなブックマークに追加

Twitterボタン

 

このレシピの平均評価: 
0
まだ投票はありません
(下のコメント欄からご投票ください。)

今回は、辛子を入れたドイツ風レシピです。

以下のサイトを参考にしました。
http://germanoriginality.com/madein/recipes/berlin.php?id=17

4人前(8個)
調理時間:1時間半

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ 材料
 
サヴォイキャベツ1
乾燥ロールパンかスライスパン1つ(4-5インチ)か3枚
赤身の芯を取ったベーコン薄め6枚(3オンス)
皮をむき細かく刻んだ黄玉ねぎ中1
合挽もしくは牛ひき肉1lb
1
細かく刻んだ生パセリ大さじ1
ディジョンからし小さじ1
挽いたキャラウェー小さじ1/2
塩と黒胡椒 
サラダ油大さじ3
ビーフストック1缶(14.5オンス)または自家製2カップ
多目的小麦粉大さじ1
おろしたナツメグ一つまみ
おろしたタイム一つまみ

*サヴォイキャベツは手に入らなかったので、普通のキャベツを使いました。

1.大きな鍋でお湯を沸かす。 キャベツを裏返しにして、真ん中に円錐型の深い切込みを入れ、芯を取り除く。 キャベツ全体を5分間または外側の葉が簡単に取り除けるようになるまで湯がく。 できるだけ多くの葉をはがし、キャベツを沸かしたお湯の中に戻す。 水切り器で葉の水を切り、少なくとも20枚の大きな葉を得るまでこの過程を繰り返す。
2.球がまだやわらかければ、刻んでベーキングシートの上に置き、 華氏350度に熱したオーヴンの中に乾燥するまで入れる。

 

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ 具

 

3.ベーコンを小さな短冊状に切る。 冷たいフライパンにのせ、脂分が抜けるまで中火で熱する。 フライパンに薄い層を残して脂を取り除く。油の中で玉ねぎを透明になるまで炒める。
4.パンから余分な水分をしぼり、ベーコン、玉ねぎ、肉、卵、パン、パセリ、辛子、 そしてキャラウェーを大きなボウルの中で混ぜる。塩と胡椒でよく味付けする。

 

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ 調理前

 

5.キャベツの葉をきれいな作業面の上に平らに広げる。 固く白い葉脈に少し切れ目をつける。 これは葉っぱをより滑らかにし、簡単に巻けるようにする。 それぞれのロールのために、2-3枚の葉を扇型に並べる。 具を八等分し、一等分をそれぞれの扇の真ん中に載せる。 葉っぱをきつくきちんと巻きあげ、一方で脇をたたみこむ。 それぞれのロールをひもで結ぶか小さなくしで止める。

 

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ 調理中

 

6.油を大きなソース鍋で熱し、ロールの全面に焦げ目をつける。

 

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ 調理中

 

それらを、合わせ目を下にし、巻きが緩まないようにするためにできるだけ近づけて鍋の中に入れる。 それらはぴったりと鍋の中に入れられるべきだ。 ストックを注ぎ、ロールキャベツを丁度覆うようにする。ふたをし、45分間とろとろ煮る。

 

7.ソースパンからロールキャベツを取り除く。 小麦粉を大さじ2の冷たい水と混ぜ合わせ、調理中の液体の中でかき回す。 弱火でソースを濃くする。ナツメグとタイムを加え、塩と胡椒で味付けをする。 ひもか串をロールキャベツから外す。 それらをソース鍋に移し、ソースの中でしっかりと温めなおす。

 

辛子を入れたドイツ風ロールキャベツ できあがり

-------------------------------------------------

作ってみての感想

今回は、辛子を入れたドイツ風ロールキャベツでした。 事情があって作ってから一晩おいてしまったために、辛子の風味はほとんど感じられませんでした。 ハーブ等もいろいろ入っていたのですが、あまり敏感ではない私には効いているのか効いていないのかよくわかりませんでした。 肉の味はとても引き立っていたので、ハーブが引き立て役になっていたかもしれません。 ソースもそれほど個性があったようには感じられませんでした。 むしろそれぞれがよく調和してよい味を出したといえるのかもしれません。
来週は辛子が抜けていないものを試してみたいので、もう一度これに挑戦してみたいと思います。
 

-------------------------------------------------------------

スポンサードリンク

Custom Search

お店情報

東三河地域で自慢のロールキャベツを提供しているお店です。

メルマガ登録

ウェブサイトに先駆けてレシピなどを
ご紹介するメルマガも
併せてお楽しみください。
(毎週土曜日発行予定)


読者購読規約

powered by まぐまぐ!

Facebookはこちら

このエントリーをはてなブックマークに追加

 

スポンサードリンク

コメントをどうぞ

Plain text

  • HTMLタグは利用できません。