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マッシュルームソースをかけたクラウトヴィッケル

 

 
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今回は、マッシュルームソースをかけたドイツ風レシピです。

以下のサイトを参考にしました。
http://spotteddick-itsallinthegame.blogspot.jp/2011/10/wirsingkohl-rouladen-krautwickel-savoy.html

4人前(12個)
調理時間:2時間30分

 

ひもで止めた、サヴォイキャベツを使ったクラウトヴィッケル

これは、素晴らしい秋冬料理だ。それは少し時間がかかるが、努力する価値はかなりある。 これは、東の、よりひもを使った古いドイツレシピの改作だ。 ここドイツでは、仔羊の肉はトルコか専業の肉屋でしか手に入らない。 クミンを使うとよい変化をもたらし、具にパン粉を加える人もいる(少しゆるくなるという)。

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 材料
 
具: 
牛ひき肉500g
子羊ひき肉200g
角切り甘玉ねぎ大1/2
刻んだにら1
角切りにんじん1
刻んだキャベツ 
つぶして刻んだにんにく1茎
トマトピューレデザートスプーン1
1
挽いたクミン小さじ1
プロヴァンス・ハーブ小さじ1
からし粉ナイフの先1
刻んだ生ローズマリーとパセリ小さじ1
塩コショウ 
だし: 
野菜ストック(マリーゴールドかほかの高品質なもの)500ml
トマトピューレ小さじ1
種抜き角切り赤唐辛子1
角切りマッシュルーム大1
刻んだキャベツの外葉 
玉ねぎ大1/4
つぶしたにんにく1
角切りベーコン25g
タイムとローズマリーそれぞれ1枝
味付け用塩コショウ 
炒め用油 
  
マッシュルームソース 
えり分け、きれいにし、刻んだヤマドリタケ200g
きれいにしたアンズダケ100g
野生マッシュルーム100g
角切りベーコン25g
角切り玉ねぎ1/4
つぶして刻んだにんにく1茎
オリーヴオイル大さじ1
ローズマリーとタイム小さじ1
野菜ストック100ml
ケータリングクリーム25ml
味付け塩コショウ 

大きなサヴォイキャベツを準備し、大きな外側の緑の葉を取って刻む。 明るい色の葉がでてきたら、注意深く剥がし、柔らかくなるまで数分間湯がく。 冷水に通し、それから板の上に置き真ん中の葉脈を切りとる。

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 具

 

2種類のミンチを混ぜ合わせる。 玉ねぎ、ニラ、ニンニク、キャベツ、ニンジンを炒め、それをひき肉に混ぜ、そこにトマトピューレ、卵、辛子、クミン、ハーブを加え、手でよく混ぜ合わせる。 味見をして味を調整する。

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 具2

 

ハーブやスパイスが具に染み渡るように、ほかの準備をしている間脇に置いておく。 (暖かい日には冷蔵庫へ。)

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ だし

 

ベーコンを油で炒め、玉ねぎとにんにくを柔らかくし、透明になったらマッシュルームと赤トウガラシを加えて柔らかくし、タイムとローズマリーを加える。

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 調理前

 

キャベツの葉を板の上に置き、その上に、葉脈があったところの切れ目が90度になるようにもう一枚を重ねる。 真ん中に具を置き、片側を上にたたみ、両端を真ん中におり、最後に残りの部分でつつむ。それをキッチンひもで結ぶ。

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 調理中

 

油(かバター)をフライパンの上で熱し、すべての面に焦げ目がつくまでそれぞれを炒める。

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ 調理中2

 

大きな鍋の底にだしように炒めた玉ねぎなどを入れ、その上にロールキャベツをのせ、ストックの中にトマトピューレを溶かしフライパンの中でかき混ぜてからロールキャベツの上に注ぐ。 弱火にして沸騰させ、ふたをし、約45分煮る。

 

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ ソース

 

油でベーコン、玉ねぎ、にんにくを玉ねぎが透明になるまで炒め、きのこを加えて汁を出し始めるまで炒め、ハーブを加えて、ストックを注ぎ、クリームを加え、沸かして味付けをする。

*キノコはマッシュルームとマイタケで代用しました。

 

給仕する前にひもを外すのを忘れないこと!!!

マッシュルームソースをかけたドイツ風ロールキャベツ できあがり

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作ってみての感想

ちょっと手間のかかったレシピですが、その甲斐はあったと思います。 具は、クミンの香りが多少強いような気もするので、気になる方は少し減らした方がよいかもしれません。しかし、これが肉の風味を引き立てていることは間違いないと思います。 マッシュルームソースもよかったと思いますが、もう少しクリーミーな方がいいかもしれません。 ここのところ、肉がたっぷりのいかにもドイツ、といった感じのレシピが多かったのですが、今回は野菜やハーブが多めで、食べやすいと思います。 野菜ストックは手に入らなかったので、使わなかったのですが、それでもいいだしが出ていて、おいしかったです。 いろんな味が楽しめる、とても贅沢なレシピで、試してみる価値はあると思います。
 

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