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ラム肉入りのグルジアトルマ

 

 
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今回は、グルジアのロールキャベツ、トルマに挑戦しました。
ラムを使ったものです。サワークリームにシナモンと砂糖を混ぜたものをトッピングにしました。

以下のサイトを参考にしました。
http://georgiageorgian.blogspot.jp/2011/09/tolma.html

6人前(13個)
調理時間:1時間半

ラム肉入りのグルジアトルマ 材料
 
ラム500g
1/2カップ
玉ねぎ1
ストック1カップ
ブドウの葉(またはキャベツ)400g
バター大さじ1
刻んだディル 
塩、こしょう

 

ラム肉入りのグルジアトルマ 肉

 

肉をミンチにし、炊いた米、玉ねぎ、ディルを足す。

 

ラム肉入りのグルジアトルマ 具

 

塩、コショウで味付けする。

 

ラム肉入りのグルジアトルマ 調理前

 

ブドウの葉(またはキャベツ)を洗い、固い茎を切り取り、葉をテーブルの上で広げる。 具の一部を葉の広い側に置き、端を内側にたたみ、ソーセージ型に丸める。

 

ラム肉入りのグルジアトルマ 調理中

 

塩をまぶし、ロールキャベツを浅いキャセロールに並べる。 バターとストックを注ぐ。きつく蓋をし、弱火で約1時間とろとろ煮る。

 

ラム肉入りのグルジアトルマ できあがり

 

皿にのせてロールキャベツを出す。 おろしたにんにくや塩と混ぜたサワークリームか、粉砂糖と混ぜたシナモンと一緒に出す。

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作ってみての感想

今回からは、グルジアのトルマです。 ラム肉を入れたのは初めてだったので、どんなものか気になりました。 少し油っぽいかな、とも思いましたが、肉らしい味がして良かったと思います。 味付け自体はとてもシンプルなものでした。 ストックは肉系でやるとラムの風味を生かせないかと思い、最近見つけた野菜ストックを使いました。 あと、キャベツもやっと見つけたサヴォイキャベツを使ってみました。 ちりちりで見た目が華やかになった感じがして、よかったと思います。 味自体は多少甘味は落ちるかな、と言う気もしましたが、大きく気になるほどではありません。 目を楽しませるためにはいい選択かもしれません。
 

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