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丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ

 

 
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今回は、丸ごと一つのキャベツをゆるめて肉を詰め込んだシュー・ファルシです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.cookingindex.com/recipes/76395/stuffed-cabbage-chou-farci.htm

1個
調理時間:2時間40分
 

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ 材料
キャベツ1
小さじ1.5(7.5ml)
余り物のひき肉1カップ(62g/2.2oz)
*90g
腸詰肉1/2lb(227g/8oz)
*210g
胡椒小さじ1/4(1.3ml)
刻んだパセリ大さじ1(15ml)
豚肉塩漬け3
*8枚
薄切りにんじん1
薄切り玉ねぎ中1
コンソメ2カップ(474ml)
水で溶いたクズウコンのでんぷん小さじ1(5ml)
*片栗粉

*印で作りました。

キャベツを洗って外側の葉を取る。
外に出ている芯をできるだけしっかり取る。
キャベツを大きな鍋に入れ、冷たい水で覆う。
塩を小さじ1加える。ゆっくりと沸かす。2分間ゆでる。
キャベツが傷つかないように水切りボウルで水気を取る。

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ 具


 別のボウルの中で余り物のひき肉、腸詰肉、残りの塩、こしょう、パセリを混ぜ合わせる。よく混ぜる。
 

 

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ 調理前

キャベツを葉の側を上にして別のボウルの中に置く。
キャベツの底を残して注意深く芯を取り除く。
穴に肉の具の一部をつめる。注意深く葉を広げ、葉の間に肉の具をつめる。

 

 

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ 調理前

 具をつめたキャベツを薄切り塩漬け肉で包む。ひもで結ぶ。

 

 

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ 調理前

キャベツを入れるのに十分な大きさの重い鍋の中ににんじんと玉ねぎを置く。
キャベツを入れる。コンソメを加える。沸かす。
蓋をして3時間とろ火にかける。

 

出すときにはキャベツを鍋から出し、水気を取る。
温めた皿の上にのせ、冷めないようにする。

調理汁を沸かし、15分間汁が1カップの量に減るまで沸かし続ける。
水で溶かしたでんぷんを加え、数分間汁にとろみがつくまで沸かし続ける。
キャベツにかける。温かいうちに出す。

 

丸ごとキャベツに肉を詰め込んだシュー・ファルシ できあがり

 

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作ってみての感想

今回のシュー・ファルシは、キャベツ丸ごとに挽肉を詰め、さらに外側を豚肉で巻くという、かなり変則的なレシピでし、ロールキャベツというよりも、キャベツの肉巻という感じでした。

丸ごとのキャベツの芯を抜き、葉の間を緩めて、その中に肉を詰め、さらに一番外を肉で巻くという作り方でした。
味は、キャベツも、挽肉も、外の豚肉も、それぞれの味がはっきり分かれて、とてもよかったと思います。
特に、キャベツの甘みがとてもよく表現されていて、これまでにないようなロールキャベツになりました。
キャベツの味をひきたてるには、かなりいいレシピだと思います。

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