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エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ

 

 
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今回は、エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.lifestylefood.com.au/recipes/4509/chou-farci

4個
調理時間:1時間
 

エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ 材料
サヴォイキャベツ2
オリーヴオイル 
  
 
豚腸詰肉325g/11oz
皮をむいてつぶしたにんにく1/2茎
刻んだパセリ大さじ1/2
生のパンくず10g/0.25oz
白ワイン25ml
ブランデー大さじ1/2
卵の黄身1
  
トマトソース 
刻んだトマトの缶詰250g/8oz
刻んだエシャロット50g/1.75oz
白ワイン大さじ1
塩コショウ 

1.キャベツの外側から注意深く12枚の葉をとり、柔らかくするためにお湯で湯がく。

エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ 具


 具を作るために、腸詰肉を混ぜ合わせ、残りの具の内容物を混ぜる。

 

 混ぜる用のボウルにラップを敷き詰め、次にオリーヴオイルをふりかけたキャベツの葉を、そしてその真ん中に具を1/4積み上げる。
 キャベツがボール型になるようラップの隅を結ぶ。
 残りのものにも同じことを繰り返し、全部で4つのボールを作る。

エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ 調理前

2.ラップに包んだロールキャベツを沸かしたお湯を入れた蒸し器に入れる。
 蓋をして10-15分蒸す。

 

 

エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ 調理前

 刻んだトマト、エシャロット、白ワイン、そして塩コショウを鍋に加える。
 火を中火に弱める。攪拌機でピューレ状にする。
 

 
 オーヴンから出し、焼き皿をさかさまにし、別の皿にひっくり返す前に5分間冷ます。
 熱い汁が出るので、注意深くシンクの上でこれをすること。
 ロールキャベツに火が通ったら、具は中まで熱くなっていなければならず、
 注意深くラップをはがして、それぞれをボウルの真ん中に置く。

 

エシャロット入りのトマトソースをかけたシュー・ファルシ できあがり

 トマトソースを注意深く周りに注ぎ、出す。

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作ってみての感想

今回は、これまでのものを少しシンプルにして、層は作らずに単に大きめのキャベツ詰めのボールを作ったものでした。

ソースはトマトとエシャロットを使ったものでした。
エシャロットの香りがかなり効いており、食欲はそそるものでした。
ただ、強い香りが苦手な人は、エシャロットは少し控えた方がよいかもしれません。

ラップで包むのはちょっと不安だったので、綿布で包みました。

具は相変わらずまとまりが悪かったですが、卵が入っていたので、多少はつなぎのような働きをしました。
しかし、やはり普通の肉の方が調理はしやすいと思います。

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