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野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ

 

 
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今回は、別に調理した牛肉と野菜をたっぷり盛りつけたシューファルシです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.channel4.com/4food/recipes/tv-show/come-dine-with-me-recipes/series-11/veal-chops-with-chou-farci-and-seasonal-vegetables-recipe

14個
調理時間:1時間40分

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ 材料
薄切りウド2
薄切りにんじん2
刻んだ日本かぼちゃ小1
皮がついたままのニンニク一握り
皮をむいたエシャロット一握り
ベビーポテト一握り
オリーヴオイル 

腸詰肉200g
おろしたリンゴ1
焼いたパインナッツ(松の実)50g
潰したにんにく2茎
細かく刻んだセージの葉1
ブランデー大さじ1
卵黄1
オリーヴオイル少量
サヴォイキャベツ1

子牛の切り身4
オリーヴオイル大さじ2
バター大ひと山
皮がついたままのにんにく8茎
セージの葉 
レモンジュース1/2個分
白ワイン300ml

*カボチャは普通のカボチャ使用。

1.200℃にオーヴンを予熱する。

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ 添え物野菜


ウド、にんじん、カボチャ、にんにく、エシャロット、そしてジャガイモを焼き皿にのせ、
オリーヴオイルをふりかける。
味付けして、時々ひっくり返しながら50分焼く。(*1時間20分にしました)

 


 

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ 具


2.一方、ロールキャベツを作る。
腸詰肉、リンゴ、パインナッツ、にんにく、セージ、ブランデー、卵黄、塩、こしょう、
そして少しのオリーヴオイルを大きなボウルで混ぜる。

 

沸かしたお湯の中で外のキャベツの葉を3分間湯がき、冷たい水の中で冷ます。

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ 調理前

3.ラップの上に1枚の葉を置き、具を少しスプーンにとって真ん中に置く。
具をボール状にしてキャベツで巻き、ラップでくるむ。

 


 

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ 調理中


蒸し器に入れ、10-15分蒸す。

 

4.子牛の切り身を調理するために、耐熱皿の中で味付けし少しのオリーヴオイルとバターで炒める。
焦げ目がついたらにんにく、セージの葉、レモンジュース、そして更にバターを加える。
オーヴンに移し、15分調理する。(*10分にしました)

野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ ソース

5.鍋をワインで煮溶かす間、肉を置いておく。
煮詰めるまで沸騰させ、それから肉にかけて、野菜とロールキャベツと一緒に出す。

 

 

 

 
野菜をたっぷり添えたシュー・ファルシ できあがり


 

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作ってみての感想

今回のレシピは、小分けにする普通のロールキャベツでした。
ロールキャベツ自体の味も、パインナッツがアクセントになり、なかなか個性的だったと思いますが、それよりも、焼き野菜の印象の方が濃いレシピとなりました。
オーヴンで焼いたため、風味がしっかりと閉じ込められ、とても濃縮された味になりました。(これはレシピに書かれたやり方とは違ったのかもしれません。)
特にウドの苦みはとても印象に残りました。
せっかくロールキャベツの具にもいろいろ入っているので、そのあたりの味にもスポットを当てたいのですが、ちょっと影が薄くなってしまったのが残念でした。
全体的にちょっとそれぞれの味が強く主張しすぎかな、という感じでした。

これは、キャベツを丸ごと使うようないわゆるシュー・ファルシではなく、小分けにする普通のロールキャベツでしたが、添え物にたっぷり野菜と牛肉を使い、それにワインソースをかけるという、添え物に力を入れたレシピでした。
レシピの文章はとても短いですが、いろいろ手はかかっていると思います。
見た目だけならば、珍しく元サイトの写真よりも美味しそうなものができたかな、とも思いました。

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