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豚肉のシュー・ファルシ

 

 
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今回は、ついに料理の本場、フランスに到着です。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.jeanchristophenovelli.com/recipes/lunch/chou-farci/

4個
調理時間:1時間弱

豚肉のシュー・ファルシ 材料
サヴォイキャベツ2
オリーヴオイル10ml
  
刻んだ赤身豚肉150g
刻んだ豚脂肪150g
切り落とし細かく刻んだ鶏肉レヴァー25g
皮をむき潰したにんにく1/2茎
刻んだ葉の平らなパセリ大さじ2
生のパンくず10g
辛口白ワイン25ml
ブランデー小さじ2
とき卵小1
塩と挽きたての黒胡椒 
  
完全なトマトソース1/3量

*サヴォイキャベツは手に入らなかったので普通のキャベツを、豚の脂肪も手に入らずに普通の豚の挽肉を全部で300g使いました。
あとはトマトソースは特に作り方も書いてなかったので、100%のトマトジュースを使いました。

4人前
1.12枚の傷のない外側の葉をキャベツからとり、徹底的に洗い、柔らかくするために沸かしたお湯の中で1分間湯がく。
 溝付きのスプーンで取り出し、脇に置く。

豚肉のシュー・ファルシ 具


2.具を作るために、豚、豚脂肪、レヴァー、にんにく、パセリ、パンくず、ワイン、ブランデー、そして卵を混ぜ合わせる。
 徹底的に混ぜ合わせ、味をつけ、さらに混ぜる。
 具を4つの部分に分ける。
 

 

豚肉のシュー・ファルシ 調理前

3.1枚のキャベツの葉を取り、油をふりかけ、真ん中に具の一つの部分を盛り上げる。
 もう2枚のキャベツの葉で覆う。
 その包みを2重にした四角いラップの上にのせる。
 きつい包みを作るためにラップの4隅を引っぱり、それが具の周りを締めボール状にするために、ひねる。
 全部で4つのボールを作るために、残りの葉についても繰り返す。
 

 

豚肉のシュー・ファルシ 調理中

4.ラップに包まれたロールキャベツを沸かしたお湯を入れた蒸し器の中に入れる。
 蓋をして20分間蒸す。

5.出すときには、ロールキャベツからラップをはがし、それぞれをボウルの真ん中に置く。

 具には火が通っており、肉には赤いところが残っていてはならない。
 残っていれば、蒸し器に戻す。
 トマトソースをやさしく熱し、注意深くそれぞれのボールの回りに注ぐ。
 すぐに出す。
 

豚肉のシュー・ファルシ できあがり

 

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作ってみての感想

今回は、フランスのロールキャベツ、シュー・ファルシでした。
作るのにそれほど時間もかからず、味もとてもシンプルで食べやすいもので、さすがフランス料理、と感じさせるものでした。
口慣れた味でもあるし、洗練もされているので、安心して食べられると思います。
 

 

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