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塩漬け肉を使ったアラムバシチ

 

 
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今回も、クロアチアのアラムバシチです。

以下のサイトを参考にしました。
http://www.iceipice.hr/en/article/the-east-in-the-embrace-of-the-west

14個
調理時間:3時間

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 材料


牛肉        1kg(470g)
パセリ        半房
たまねぎ    2(1)
にんにく    4-5茎(2茎)
パンチェッタ    150g
ナツメグ
クローヴ
シナモン
レモンの皮
塩胡椒
ブドウの葉
塩漬け豚肉または骨(豚骨370g)
燻製塩漬けハム(生ソーセージ200g)
ブイヨンか水
トマトペースト    大さじ1
 

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 具 肉をとても細かく刻む。
パセリ、たまねぎ、にんにく、パンチェッタでペーストを作り、肉に加える。
ナツメグ、おろしたクローヴ、シナモン、そしてレモンの皮で味付けする。
塩胡椒をふり、1時間寝かす。

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 調理前

 

 

ブドウの葉が柔らかくなるよう軽く湯がき、ロールキャベツを作る。

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 調理準備

 

 

鍋の底に塩漬けした肉(豚足、ベーコン、リブ)を置き、もし骨があれば、それも入れる。

 

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 調理中

ロールキャベツをきちんと並べ、乾燥塩漬けハムや他の塩漬け肉のかけらをその間に置く。
ブイヨンか水を注ぎ、トマトペーストをスプーン1杯加える。

塩漬け肉を使ったアラムバシチ 調理中

 

 

 

蓋をして弱火で調理する。3-4時間でできあがり、数日後が一番おいしい。

 

キャベツの葉で作っても良い。

塩漬け肉を使ったアラムバシチ できあがり


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作ってみての感想

今回も、クロアチアのアラムバシチです。
スパイスたっぷりめがこのレシピの特徴だと思うのですが、前回不思議な苦みが出たので、今回はちょっと控えめにして、原因になりそうなスモークトパプリカ、オールスパイスをやめ、パセリも気持ち減らしました。
だしも豚足で取ってみました。
結果は、苦みは出ず、とてもおいしくなりました。
文化の差なのかもしれませんが、私の口にはこれくらいの感じの方が合いました。
 

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