今回は、肉をしっかりとスパイスで味付けしたブルガリアのサルミです。
オーヴンで焼きました。

以下のサイトを参考にしました。
http://bulgarianchef.com/beef-sarmi/

14個
調理時間：2時間

1．大きなフライパンで中火で油か油とバターの混ぜたものを熱する。
　もっと目立った味が好きならばラードを使ってもよい。
　つぶしたにんにくを加え、焦がすことなく約1分間炒める。
2．玉ねぎを加え、柔らかくなるまでさらに2-3分炒める。
　それから、細かく刻んだにんじんと赤ピーマンを加え、柔らかくなるまでとろ火にかける。
 

3．挽肉を細かくしながらかき混ぜる。
　牛肉だけならば出来上がった具はより乾燥するだろうし、合挽を使えばそれは豊かになるだろうが油も多くなる。
　肉がフライパンの中で渇き、小さなビーズのように別れるまで炒める。
4．スパイスをかき混ぜる。
　最初にパプリカと黒胡椒を、それから好みに合わせてセイヴォリーとオールスパイス粉を入れる。
　一つまみの塩をまぶし、すべての肉にスパイスが混ざるようしっかり混ぜる。

5．サルミを作る。つけたキャベツの葉を取り、大さじ1の具をその真ん中に置く。
　脇を真ん中に向けてたたみ、具を覆う。それからきつく巻く。

6．ロールキャベツを焼き皿か蓋付きの耐熱鍋につめて置く。
7．お湯1カップを肉を炒めた空のフライパンに入れ、温かいストックができるまで火にかける。
焼き皿がサルミでいっぱいになったら、そのストックを注ぎ、それらを浸す。
8．オーヴンを200℃にする。
焼き皿ならばアルミフォイルで、ふたがあればその蓋で、しっかりと覆う。
オーヴンで1時間半調理する。中まで柔らかくならなければならない。
焦げ目を好むならば、それから蓋を取ってさらに調理する。

ディルやパセリ、そしておろした黒胡椒とともに温かいうちに出す。
生ニンニクや生唐辛子をかけて本当のブルガリア風にしてもよい。

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作ってみての感想

今回もブルガリアのサルミでした。
今回は久しぶりにお米を入れずに、肉をしっかりとスパイスで味付けした メインディッシュにふさわしいレシピでした。
にんじんと赤ピーマンが入っていたので、色もきれいになりました。
オーヴンでやると書いてありましたが、ストックに浸すという、どちらかというと 煮込むレシピだったので、家庭用の火力のあまり強くないオーヴンでは うまくできないだろうと思って、コンロで調理しました。
コンロでやっても、キャベツは箸で切れるほどには柔らかくはなりませんでした。
ちょっと時間を短めにしたせいかもしれません。
でも、やはりロールキャベツはナイフとフォークで食べるものなのかもしれません。

今回も、ブルガリアのものと言うことで、 やはり南に行くとだんだんスパイスが多くなるのだ、と感じるレシピでした。
オールスパイスというのは、すべてのスパイスという意味なのかと思っていたら、 オールスパイスというスパイスがあると知ってびっくりでした。
ハンバーグとかロールキャベツなどの肉料理に合うスパイスだと思うので、 よろしかったらお試しください。